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パースニップでキンピラを作ってみました
パースニップでキンピラを作ってみました
ロンドン在住のFoodie Ako @ako_iz_a_foodie さんから
パースニップ。
人参とごぼうと芋が混ざったような、イギリスではメジャーな野菜。
なかなか手が出ませんでしたが、意を決して買いました。
I got a parsnip for the first time.
@shigeyasai さんを参考にきんぴらにしましたが、
当地のパースニップ(というより根菜全般)はちょっと土臭さが強く難しかったです。
But I couldn’t cope well with its earthy taste..
パースニップは野菜果物辞典によるとヨーロッパ野菜。
セリ科 アメリカボウフウ属
別名 オランダボウフウ、清正ニンジン、白ニンジン、アメリカボウフウ
色が白くニンジンに似ていることから白ニンジンと呼ばれている。風味もニンジンに似ており糖分多く、甘みが濃厚である。
決してニンジンではない。
古代ギリシャの時代から地中海周辺で作られており、食用だけではなく薬用としても重宝されてきた。17世紀頃からイギリスやアメリカ大陸にも渡り広く普及している。
パースニップは貯蔵性に優れており保存食としても重宝されている。
低温での貯蔵はもちろんだが土に埋めて保存もでき、その間に糖度が増す。
長さ50cmほどもあるニンジンといった所だろうか。ショ糖を含むため甘く加熱するとさらに甘みがます。煮込み料理などに向いておりボルシチなどによい。かぶと芋の間のような食感で栄養価が高い。
ビタミンE、B1にミネラル分も非常に豊富。