By subaru25 on 1月 17th, 2015
金沢発酵文化研究所さんからシェア
今年も無事古文書沢庵が店頭に出ました。
待ちわびたお客さまもおいでたようで、有難い限りです。
干し大根を塩・糠・糀で漬け込んだだけですが、
そのシンプルさゆえに味の調整、特に乳酸発酵の部分が難しい。
昨今は浅漬かり、低塩が好まれていますので、その一点が難しいのです。
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日本農業再生
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