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実りの季節のご馳走
実りの季節のご馳走
この時期、全国各地で秋祭りが行われています。
本日ご紹介するのは、徳島県で秋祭りの際に欠かせない郷土料理、「ボウゼの姿寿司」です。
「ボウゼ」とは徳島県の方言でイボダイ（スズキ目イボダイ科）のこと。
頭を付けたまま背開きにしたボウゼを、身が白っぽくなるまで酢に浸けた後、ボウゼのお腹に寿司飯を詰め、形を整えて重しをして完成です。
徳島県の名産であるスダチを、寿司の上に添えたり、ボウゼを浸ける酢や寿司酢に加えることもあるとか。
個性的な見た目ですが、ボウゼは酢でしめてあるため、骨も柔らかくなっていて、頭から丸ごと食べられるのだそう。
旬の魚と新米との組み合わせ。まさに実りの季節のご馳走ですね。