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猪肉を使った郷土料理、「ぼたん鍋」
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猪肉を使った郷土料理、「ぼたん鍋」
本日は、猪肉を使った郷土料理、「ぼたん鍋」をご紹介します。
ぼたん鍋は、明治時代に篠山（兵庫県）に駐屯した陸軍が、訓練で捕獲した猪を具にした味噌汁を作り、それをアレンジしたものが起源とされています。
現在では、白菜、ごぼう、人参、茸、麩、豆腐などを猪肉と一緒に煮込み、味付けは地方で異なるようですが、味噌が定番とのこと。
また、諸説ありますが、「ぼたん」の名は、猪肉の切り身を皿に牡丹の花の様に盛りつけたことから付いたと言われています。
担当が育った地域では、特産品のしいたけをたくさん入れていますが、猪肉と肉厚のしいたけの相性は抜群です。
写真提供：北近畿広域観光連盟