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夏が旬で呼び名が変化する出世魚のスズキ
夏が旬で複数の呼び名があるスズキ
釣り人からはシーバスと呼ばれ、幼魚から成魚までに、コッパ→セイゴ→フッコ→スズキと呼び名が変化する出世魚です。
平清盛が熊野神社へ参拝する際、途中の海上で船に飛び込んできたのが「スズキ」で、その後、出世したことから、縁起の良い魚とされています。
血合いがほとんどない白身で、「スズキ」という名前は「すすぎ洗いしたようなきれいな身」に由来するとの説も。
刺身はもちろん、煮ても焼いてもおいしいですが、暑い今の時期は、そぎ切りにした身を、氷水に入れて身を引き締めた「洗い」を、さらに氷の上に盛りつけるのが、涼やかでオススメです。