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「ふわふわ」でも「プリプリ」でも美味しい
農林水産省 maff からシェア
「ふわふわ」でも「プリプリ」でも美味しい
本日は、食卓ではおなじみの食材、シラスをご紹介します。
シラス（白子）はある特定の魚の名前ではなく、イワシ、ウナギ、アユ、ニシンなどの稚魚の総称です。
ちなみに、シラウオ（白魚）やシロウオ（素魚）と間違えられがちですが、シラウオはシラウオ科の、シロウオはハゼ科の、それぞれまったく別の魚です。
スーパーなどで一年中見かけることから、旬の時期はいつ？と思われるかもしれませんが、黒潮にのって沖から入ってくる「春しらす」と、沿岸で生まれ育った「夏しらす」「秋しらす」があり、ちょうど今頃の時期から春しらすが出回り始めます。
鮮度が落ちやすいため、塩茹でした「釜揚げしらす」や、それを乾燥させた「しらす干し」、「ちりめん」などがおなじみですが、シラスを水揚げする漁港の近くであれば、旬の時期は獲れたてのものを茹でずに生でそのままいただく「生しらす」が出回ります。
今ではほとんど好き嫌いのない担当。でも、小さい頃は食べられないものが多く、特に魚が苦手でしたが、白くてふわふわの釜揚げしらすは大好きでした。
そして、大人になってから透明でプリプリの生しらすを食べる機会があり、そのとろけるような美味しさにびっくり！
炊きたてごはんの上に山盛りのシラス。「ふわふわ」でも「プリプリ」でも、お箸が止まらなくなりますよね。