トピックス 知る人ぞ知る幻の穴子
知る人ぞ知る幻の穴子寿司や天ぷらの材料として人気の白身魚、穴子。旬は夏ですが、これから冬にかけて旬を迎える「伝助穴子」をご存じですか。基準は各水揚港でさまざまですが、とりわけ大きいものを伝助穴子と呼びます。穴子全体のうち数％しか獲れないため...
トピックス
トピックス 
トピックス 炒めるラーメン
炒めるラーメンふと目に入ると、無性に寄ってみたくなる屋台。屋台の料理というと、皆さんは何を思い浮かべますか。担当Mは福岡で食べた「焼きラーメン」が一番に思い浮びます。焼きラーメンは、福岡天神の屋台で、暑い時期に食べやすいようにと考案されたこ...
トピックス 特徴の多いそば
特徴の多いそば新そばが出回る季節ですね。本日は、長野県の「戸隠（とがくし）そば」をご紹介。このそばは、岩手県のわんこそば、島根県の出雲そばと並ぶ日本三大そばの一つで、その特徴は作り方にあります。例えば、甘皮を取らないで挽いたそば粉を使い、生...
トピックス 安心・安全な食品を求めて・・・
ソーシアルメディアでアグリビジネス坂の上零 取材 ： 日本の議員たちよ、誇りを持て！安心・安全な食品を求めて・・・自民党の国会議員はたんなる数合わせの歩兵でしかないのか？ 権力者に私物化される議員たちと日本の政治
トピックス ここにすべての記録が残されている！
ソーシアルメディアでアグリビジネス【豊洲問題】 ここにすべての記録が残されている！３０年前、神田市場が大田へ移転する前に広辞苑ほどの厚さの「神田市場史（上・下刊）」が人気となったことを思い出します。日頃はまったく問題にされないのですが、移...
トピックス 創造力で、食材を使い切ろう
創造力で、食材を使い切ろうもったいないけど、食材を使い切れないこと、ありませんか？そんな「残り食材」を使った料理バトルが行われました。その名も「クリエイティブクッキングバトル」。運営側と参加者が持ち寄った「残りがちな食材」が参加チームに振り...
トピックス 身近な発見
身近な発見この時期、庭先や公園の日陰などでピンク色の小さな花を見かけませんか？これは秋海棠（シュウカイドウ）といいます。日陰を好み丈夫なため、公園の日のあたりにくい場所などに植えられることが多く、半野生化したものが山の中で繁茂していることも...
トピックス 豊洲市場は5街区からダメになっていくだろう
ソーシアルメディアでアグリビジネス5街区（青果部）からダメになっていくだろう【豊洲市場問題】青果の場合、卸は一社。だから集荷・販売の競争がない。しかも八百屋対応だけで大手の業者を取り込んでいない。いまさら、そのノウハウは確立できない。リスク...
トピックス おいしそうっす
おいしそうっすB級グルメでお馴染のご当地焼きそばは、地域の特色を生かした味わいが魅力のひとつ。同様に、焼きうどんにもご当地名物があります。埼玉県川口市の「鳩ヶ谷ソース焼きうどん」は、地域の人にさえあまり知られていないながらも、とても味わい深...
トピックス イネ科のタケノコ？
イネ科のタケノコ？東アジアや東南アジアに広く分布し、日本でも全国の河川や湖沼の水辺に群生しているマコモ。その肥大した白く柔らかい茎の部分は「マコモタケ」と呼ばれ、食材などに用いられています。名前を聞くとタケノコの一種のような印象を受けますが...