トピックス

茎が美味しい サラダなどで美味しいブロッコリーは秋から冬が旬の野菜で、近頃は茎がメインのものも登場しています。 そのひとつのスティックセニョールは、通常のブロッコリーと中国野菜でキャベツの仲間のカイランを掛け合わせた日本生まれの野菜で、現在...

蜜入りはラッキー？切った時に芯の周りが黄色く透きとおった状態のりんご♪「蜜（みつ）入りんご」と呼ばれたりしますが、この蜜はりんごが完熟するときに自然にできるものです。 「ソルビトール」という成分で、葉の光合成によって作られ、りんごの実が熟す...

夏のイメージ？ 　日本では主に沖縄で採れる海藻で、正式名称は「クビレズタ（括れ蔦）」。さて、これは何でしょう。＜ヒント１＞ 球状の葉がぶどうの房のようになっていることからこう呼ばれています。 　＜ヒント２＞ 「グリーンキャビア」という別名も...

そこがキモ見た目は何とも言えない顔つきをしていますが、食べてみると意外とおいしいあんこう。寒くなり、水温が下がって肝が肥大化するこれから３月くらいにかけてが一番の旬とされます。骨以外は捨てるところがないと言われ、捌かれた部位は、「七つ道具」...

縁取りつきです イソギクはキク科の多年草で、磯に咲くのでイソギクと名づけられました。学名Chrysanthemum pacificum（太平洋の黄金色の花の意味）のとおり黄色の花をつけます。千葉県の犬吠埼から静岡県の御前崎にかけての海岸のが...

秋の色に染まるお寿司柿というと秋の味覚の１つとしておなじみですが、本日はその葉を使った「柿の葉寿司」をご紹介。一口大の酢飯にサバやサケなどの切り身を乗せ、柿の葉で包んで押しをかけた「押し寿司」の一種で、少なくとも江戸時代中期には食べられてい...