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黒くて極甘「紀の川柿」
青森合同青果株式会社
黒くて極甘
黒砂糖を振りかけたような黒い果肉の「紀の川柿」。
木にならせたまま一つずつ袋掛けしアルコールで脱渋したこだわり品。
収穫までの日数が長くなり、樹上で完熟させることで甘みが飛躍的に増します。
黒く見えるのは渋のもとであるタンニンが固まったもの。
もちろん不容化しているので渋みを感じることはありません。
果実にストレスを与えることなくじっくり脱渋させるため、果肉の軟化が抑制されて固くしっかりした柿になります。
流通量が少ないので、店頭で見かけたら是非お試しください。