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履き物でも、味は絶品
履き物でも、味は絶品
「舌平目のムニエル」と言えば、洋食の定番ですね。
バターで焼いた白身の魚というのはイメージできると思いますが、海の中ではどんな姿をしているかご存じでしょうか。
シタビラメとはいくつかの種類の総称ですが、その中でよく食されるのはアカシタビラメです。
写真にあるとおり、背びれ、尾びれ、尻びれがつながっていて、ほぼ楕円形をしています。
このような特徴的な姿のため、呼び名もさまざまです。
分類は、ウシノシタ科（牛の舌）。英語名は「tonguefish」（舌の魚）。
日本では地域によって、「くつぞこ」、「ゾウリウオ」、「ゲタ」などと呼ばれています。
履き物になぞらえた呼び名が多く、見た目はインパクトがありますが、味は淡泊で上品とされています。
比較的魚を食べないヨーロッパでも、好んで食べられているそうです。
ちなみに、シタ”ビラメ”と言いますが、ヒラメとは異なる種で、分類上はカレイ目の魚ですので、お間違えなく！
写真提供：三重県水産研究所