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真鯛は長寿の魚でいまが旬
真鯛
真鯛は日本各地に広く分布しています。
産卵期の前に、南から北へ徐々に旬を迎え、12月～4月頃まで旬の鯛を味わえます。
特に春の鯛は桜鯛とも呼ばれ、桜のように鮮やかな色をしているそうです。
真鯛は長寿の魚で20年以上も生きるとされ、大きいものだと10kgを超えるものもいるんだとか。
さすがにそんな大きな真鯛は売っていませんでしたが、選りすぐりの真鯛を使って、アクアパッツァを作ってみました。
具材を入れて白ワインで6分ほど煮込んだだけですが、驚くほど素材の旨味が出て、絶品になりました。