人口増加に対応した江戸地廻り醤油製造

巽好幸さんから

人口増加に対応した江戸地廻り醤油製造は、醸造の盛んな地域と繋がりのあり、江戸への水運に有利な場所で始まった。

努力が実って、上流にCaに富む石灰岩地帯由来の硬水系の水を生かし、江戸人の好みに合い、速醸系でキレのある関東濃口醤油が誕生し、この醤油の特性を活かした関東食文化が発展した。