トピックス マグロのアミノ酸「セレノネイン」の発見
「すばる会員」入会案内 岡山中央卸売市場ネットからシェア マグロの血合いは高栄養でありながら今まで未利用でした。 理由は血を多く含む筋肉組織である為か解体後ほどなく異臭を発生するため食の対象にならなかったからだと思えま...
トピックス
トピックス トピックス かぶら寿しの謎とは・・・
金沢発酵文化研究所からシェア かぶら寿しの謎。 二つ目はなぜ糀を使うのか?これもまた、イズシと呼ばれるすしたちに共通することです。 よく言われるのは、発酵促進剤として。 冬に作るので、気温の寒いなか、米だけでは発酵しにくい。それで糀というの...
トピックス 何とかしろ九州の「極早生みかん」！
「すばる会員」入会案内 今年のみかん商戦は、９月～１０月出荷される極早生みかんが足を引っ張り緊急需給調整が発動されたが、11月出荷の早生みかんや１２月以降に出荷されるみかんは例年より少なめだ。九州産地の青切りみかんがみかん販売を不調にさせて...
トピックス 宮崎特産『へべす』活用法に注目！
赤間 博斗さんからシェア 宮崎の生産者・流通業者のみなさん注目ですよ！ 宮崎県特産の『へべす』の果汁を二種類の搾汁方法に限定して商品化された"へべすの搾汁"を頂きました♪ へべすの青果ものは、８月９月が旬ですがこの商品化により秋から冬にでも...
トピックス 世界は環境問題が大きなテーマ
あの有名な古典的名著、レイチェル・カーソンの「沈黙の春」（1962年）はDDTを始とする農薬などの科学物質のせいで、鳥たちが鳴かなくなったという出来事をとおして農薬の恐ろしさを訴えた作品で、世界中に大きな衝撃を与えました。さらに９６年の「奪...
トピックス 市場デーで注目された「岡山アイコロバーガー」
矢吹 一郎さんからシェア 市民市場デーは盛況の裡に終わりましたが、メンチコロッケiコロ(アイコロ）と共に、食紀行ライターの上村一真さんから提案をいただいていた“岡山アイコロバーガー”も出品しました。 未だ、試作品の域を出ないかもですが、食べ...
トピックス りんごはもっと料理用の品種開発を！
フェイスブックに「りんご」の消費拡大の記事を書いたら、小池 愛姫さんから下記のようなアドバイスをもらいました。 りんごの生産者や試験場の研究者のみなさん、どうぞこうした意見をご参考に！ りんごを味噌汁に使ったそうです。 ほったらかし...
トピックス 日本の山里の秋は素晴らしい！
どうだ、これが日本の山里の秋だ！ 心の教育実践交流研究会さんの写真「写真」をシェア
トピックス デパートには在庫があるかも知れません!
デパートには在庫があるかも知れません! 高野誠鮮さんがカンブリア宮殿で出された事例 消費者の声：「神子の里」の自然栽培米はどこで買えますか？ 「ここでは在庫がなくなりました。もしかしてデパートには在庫があるかも知れません」 するとデパートの...
トピックス 自然栽培の「神子の里」米は42、000円
自然栽培の「神子の里」米は42、000円 高野誠鮮さんがカンブリア宮殿で主張されたこと。 米を農協に出荷すれば、１俵（６０キロ）で13、000円。 自然栽培の「神子の里」米は42、000円。 この違いは何なのか？ 違いは大きいな！