日本農業再生　　

柿安本店 生産者や市場、流通業者は、柿安に限らずこうした一流どころがいまどんな季節の素材を使用しているのか研究する必要があるだろう。 自分の仕事の研鑽になるのだから、奥さんを誘って食べに行くことも必要だ。 そうするとその […]

いまスポット的にはトラックがつかまらないそうです。 きょうも千葉の大根をある県の加工業者に運ぶトラックがつかまらないと大騒動でした。 この大根は大手コンビニのおでんダネになるのですが、物流をまず確保してから商談を進めない […]

★柏崎の伝統野菜 「緑なす」　（在来原種）20人の生産者で伝統が守られています。。 残年なのは柏崎の市場が強力な支援体制を形成すれば、存続が比較的にスムースにいくのですが・・・  

    ことに全国の中央卸売市場の卸、仲卸は「卸売市場制度」の枠の中に守られた仕事です。   基本的には産地は無条件委託販売に応じています。しかも代金決済は市場内で決済されてから産地に支払わ […]

  九州には中央卸売市場は、福岡、長崎、鹿児島、宮崎にしかありません。 佐賀、熊本、大分は地方卸売市場です。 当然、中央と地方では集荷、販売対策がそれぞれ違います。 せり人はそこを弁えて行動しよう。 せり人は集荷に力を入 […]

いま私はフェイスブックで交流を深めているのが海外を含めて料理人さんたちです。 彼らの仕事に対する貪欲なまでの素材研究態度に魅せられています。 そこで私も懇意になると、「素材仕入れ」について質問させていただいてます。フェイ […]

【深イイ話】心が震える感動する話さんからシェア     祈りは通じる アメリカの研究で こんな実験がありました。 末期がん患者を無作為に選んで、 ＡとＢの２つのグループに分けます。 彼らから遠く離れた […]