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「すばる会員」入会案内　ここに注目！！ 農業者と料理人のコラボ企画。 飲食店・レストラン関係者だけでなく、異分野の知見を集めることで、全く新しい商品が生まれます！ 東京・渋谷「月乃ひかり亭」

東京・大田市場でも神田市場から移転した当初は、まだすべてに余裕があったので卸の役員クラスたちは小売商組合にお茶飲みに行っていたものだ。そこが朝の社交の場であったからだ。東京市場の場合は、大阪市場と違い小売商がかなり力を持っていたから組合の役...

柿安本店生産者や市場、流通業者は、柿安に限らずこうした一流どころがいまどんな季節の素材を使用しているのか研究する必要があるだろう。自分の仕事の研鑽になるのだから、奥さんを誘って食べに行くことも必要だ。そうするとその対応の仕方も少しは肌で理解...

いまスポット的にはトラックがつかまらないそうです。きょうも千葉の大根をある県の加工業者に運ぶトラックがつかまらないと大騒動でした。この大根は大手コンビニのおでんダネになるのですが、物流をまず確保してから商談を進めないととんでもないことになり...

ことに全国の中央卸売市場の卸、仲卸は「卸売市場制度」の枠の中に守られた仕事です。基本的には産地は無条件委託販売に応じています。しかも代金決済は市場内で決済されてから産地に支払わえるシステムである。まさに市場は他人の褌で相撲をとっている状態だ...

九州には中央卸売市場は、福岡、長崎、鹿児島、宮崎にしかありません。佐賀、熊本、大分は地方卸売市場です。当然、中央と地方では集荷、販売対策がそれぞれ違います。せり人はそこを弁えて行動しよう。せり人は集荷に力を入れないと、生産者の農協離れはます...

いま私はフェイスブックで交流を深めているのが海外を含めて料理人さんたちです。彼らの仕事に対する貪欲なまでの素材研究態度に魅せられています。そこで私も懇意になると、「素材仕入れ」について質問させていただいてます。フェイスブックはブログなどと違...

【深イイ話】心が震える感動する話さんからシェア 祈りは通じる アメリカの研究で こんな実験がありました。 末期がん患者を無作為に選んで、 ＡとＢの２つのグループに分けます。 彼らから遠く離れたところに住む １０人の健康な人に、Ａグループの患...