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宮古島の「野菜バナナ」が赤間調理長の手で大変身
バナナは生食用だけでなく、もっと料理に使おう
La Mangue Bleue Ownerの遠藤修さんから、宮古島には「島バナナ」もありますということでその販促を考え始めました。
さらに三角バナナ（野菜バナナ）があることもわかりました。
そこで私が尊敬・信頼する加太淡嶋温泉 大阪屋 ひいなの湯 調理長の赤間博斗さんにバナナの調理をお願いしました。するとご多忙なのに快諾いただきトントン拍子に事が進みました。
赤間さんの実力はすでに証明済みでした。かつて鹿児島の特産物「桜島小みかん」の調理をお願いしたこともありましてので。
ところで日本の果実はみかん、りんごを筆頭に消費が激減しています。
それは日本の果物はむかしは水菓子といわれとても貴重品でした。
それがデザートとして珍重されるようになりました。
みかんは消費のピーク時には３００万トンも消費されていました。
いまは８０万トンでもアップアップの状態です。
りんごも同じで「丸かじり」ばかり考えていたら、消費減を食い止めることなどできません。
そこで調理用で消費を拡大していくしかありません。
それが赤間調理長にお願いした主旨です。
① 宮古島三角バナナ
② 宮古島島バナナ 追熟吊るし
③ 赤間調理長と島バナナ
➃ 島バナナとのし梅を合わせ 紅葉の形にした一品
➄ ④のアップ写真
⑥ 島バナナと唐墨を昆布で巻いた一品
⑦ 三角バナナの焚き合わせ
⑧ ⑦のアップ写真
赤間調理長のコメント
島バナナは酸味と甘味のバランスが良く デザートはもちろん 前菜の一品や酢の物のソースなど 酸味と甘味を生かせる料理に使えますね。
三角バナナは、 米のとぎ汁で湯がき その後の水から湯がき 少し流水にてさらします。
今回の焚き合わせは、 小芋を炊く要領 お出汁、砂糖、塩、薄口醤油、味醂で 焚き上げました。
三角バナナは、下ごしらえすると 本当に何でも使えますよ。
面白い食材です。
沢山の料理人の方々が 使ってみたいと言われておりました。
