トピックス むかごは山芋の赤ちゃん
山芋の赤ちゃんむかごごはん皆さんは「むかご（零余子）」をご存じですか。この時期、長芋や自然薯などの山芋（ヤマノイモ）属の葉の付け根辺りには、芋の種類によって形は様々ですが、直径１～２㎝のころっとした丸い粒（球芽）が沢山つきます。これは、茎の...
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トピックス 幻の高級魚！？
農林水産省 maff からシェア【幻の高級魚！？】クロマグロと言えば高級魚の代表ですが、今日はそのクロマグロにも匹敵すると評判の「スマ」についてご紹介します。「スマ」はスズキ目サバ科スマ属の魚で、マグロやカツオとは近縁種です。形はカツオにそ...
トピックス お茶の花をご存知？
農林水産省 maff からシェア【お茶の花】皆さんはこの花をご存じでしょうか。椿や山茶花によく似ていますが、茶樹（ちゃのき）、つまりお茶の木の花です。茶樹はツバキ科ツバキ属の植物で、９月～11月頃に直径３～５㎝ほどの白い花を咲かせます。でも...
トピックス 魚のハラワタも味覚のひとつ
農林水産省 maff からシェア【魚のハラワタも味覚のひとつ】秋を代表する味覚のひとつであるサンマ。いろいろな食べ方がありますが、脂が乗ったこの時期、担当Kのオススメは、やっぱり塩焼きです。塩焼きにするとき、ハラワタはどうしていますか。一般...
トピックス ベニタデは名脇役
名脇役 秋の夜長に聞きこえる虫の音には、心地よさを覚えますね。虫と言えば、「蓼（タデ）食う虫も好き好き」ということわざを聞いたことがあるかと思います。これは、とても辛いタデの葉を好んで食べる虫に例え、人の好みはさまざまで、一概には言えないこ...
トピックス 新姫（ニイヒメ）をご存知ですか？
新姫（ニイヒメ）をご存知ですか？新姫は、三重県熊野市新鹿町で偶然発見された新しい柑橘で、日本古来の野性種ではなく、タチバナと温州ミカンが自然交配した交雑品種であると言われています。平成９年に新しい香酸かんきつとして品種登録されました。果実は...
トピックス 青魚の王様
脂が乗って、美味しい時期を迎えている「サバ（鯖）」。これから冬にかけて旬を迎えるのはマサバで、その味が落ちる頃には、もともと脂質が少なくて一年中味が変わらないゴマサバが出回っています。
トピックス 10月13日は「豆の日」～下ゆでのウラ技
【10月13日は「豆の日」～下ゆでのウラ技】 古くから十五夜、十三夜のお月見には、その時期に収穫される農作物をお供えする風習がありました。「豆の日」は、この十三夜の別名「豆名月」に豆をお供えして食べていたことにちなんだものです。さて、豆料理...
トピックス 明石のたまごやき
たまごやき今日10月12日は、1492年にコロンブスがサンサルヴァドル島に上陸した日でコロンブスデーと呼ばれています。コロンブスといえば卵を立てた話が有名ですが、このことから10月12日は「たまごデー」ともされています。ということで、本日は...
トピックス 今と昔は大違い
今と昔は大違い 今日はマグロの日です。西暦726年10月10日に歌人山部赤人がマグロ漁により栄えている明石の様子を詠ったことから、日本かつお・まぐろ漁業協同組合が定めたものです。マグロといえば、今や刺身メニューの定番であり、寿司は子供にも人...