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ごぼうもお彼岸の精進料理に欠かせない野菜の一つ
ごぼうもお彼岸の精進料理に
ごぼうもお彼岸の精進料理に欠かせない野菜の一つです。まもなく圃場で越冬させた春掘り品が始まりますが、現在は貯蔵された秋掘り品の出回り。
前年は競合する中国産が洪水被害で少なく価格が暴騰しましたが、今年は平年並みの落ち着いた値動きになっています。
卸売価格は昨年の半値以下ですのでたっぷり召し上がってくださいね。
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青森県の圃場で“越冬させた春掘り品”は、秋に収穫適期を迎えた根菜類をそのまま土中に残し、雪の下で冬を越させてから春に掘り出す栽培・収穫方式です。
天然の冷蔵庫で熟成されるため、甘み・旨みが増し、食味が濃厚になるのが最大の特徴です。
以下に、青森で行われている春掘りの詳細をわかりやすく整理しました。
❄️ 春掘りとは（青森県の特徴）
- 秋に収穫適期を迎えた根菜類を 圃場に残したまま越冬 させる収穫スタイル。
- 青森の気候（1〜2℃の低温、安定した積雪）が 天然の冷蔵庫 として機能する。
- 冬の間に休眠し、糖度・旨味・粘りが増す。
- 農家にとっては
- 作業の平準化
- 春の現金収入確保
- 相場変動リスクの分散
といったメリットがある。
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