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やっと古文書沢庵が店頭に

By on 1月 17th, 2015

 

 

 

 

 

やっと古文書沢庵が店頭に

 

 

 

 

 

金沢発酵文化研究所さんからシェア

 

1908495_935854126433902_535340694210203351_n　古文書沢庵

今年も無事古文書沢庵が店頭に出ました。

待ちわびたお客さまもおいでたようで、有難い限りです。

干し大根を塩・糠・糀で漬け込んだだけですが、

そのシンプルさゆえに味の調整、特に乳酸発酵の部分が難しい。

昨今は浅漬かり、低塩が好まれていますので、その一点が難しいのです。

 

 

 

 

 

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