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ふかうら雪人参の甘さの秘密
青森合同青果株式会社
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ふかうら雪人参の甘さの秘密
低温順化によって、糖度が上昇し甘くなります
植物は氷点下になると凍結による細胞壁の損壊を防ぐため、でんぷん質を糖化して凝固点を下げようとします。
この低温順化によって、糖度が上昇し甘くなります。
平均的な人参の糖度は6度前後ですが、ふかうら雪人参の糖度は8～10度。
以前、産地で計測した時は12度を超えたこともありました。
雪の下で収穫を待ちながらじわじわと甘くなるのです。