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食感を楽しむ漬物野菜
青森合同青果株式会社
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食感を楽しむ漬物野菜
この時期限定の漬物用野菜がキクイモ。一見すると生姜のようですが、味も香りもありません。
デンプン質もなく、パリパリした食感を楽しむ野菜です。
赤カブといっしょに漬けこむのが津軽流。
昔は家畜の餌や凶荒作物として栽培されていました。
どちらかといえばマイナーな野菜でしたが、糖尿病の改善に効果があるイヌリンを豊富に含むことから、最近は健康食品としても注目されています。