かぶら寿し

ソーシアルメディアで青果物流通かぶら寿しへの疑問とは・・・金沢発酵文化研究所さんからかぶら寿しはかぶら・鰤・糀、そして彩りの人参や味つけに昆布・唐辛子、柚子などを用いたシンプルなものですが、謎も多くあります。一つ目は、なぜかぶらを使うのか?...