ニュース 豊洲新市場建設について
豊洲新市場建設について（東京都の発表資料）） ●移転整備の経緯 築地市場は、昭和10年2月の開場以来、戦前戦後を通じ75年の長期にわたり、都民への安定した生鮮食料品の供給という役割を果たしてきました。また、水産物については、我が国のリーディ...
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特産物紹介 山形伝統の越冬野菜「平田赤ねぎ」
山形伝統の越冬野菜「平田赤ねぎ」フェイスブックの「山形県の在来作物と東京レストラン」から 『 平田赤ねぎ 』 レストランンのシェフ達が最も注目した食材の一つ「平田（ひらた）赤ねぎ」は山形県の在来作物における究極の『ツンデレ野菜』である。生で...
原三郎先生の老化防止の野菜 なぜ桑の葉は身体にいいのか？
なぜ桑の葉は身体にいいのか？原三郎さんのプロフィール NPO法人 日本マルベリークラブ代表理事 President · 2004年6月から現在桑・カイコ・絹の新しい機能の解明とその利用方法の研究、それらの効果の普及活動Studies, de...
トピックス 【販売促進】受け手に伝える宣伝、広報
これをここに進めるのでなく、インフラ整備をして、戦略を組み立てる。 戦術の項目をどの武器で戦うかです。 常に受け手側のことを考えて、販売促進戦略を立てなければ、 一方通行、自己満足になります。 上の図で書いたとおり、受け手側が、受動的なもの...
トピックス これがマンハッタンの露天商の八百屋だ！
これがマンハッタンの露天商の八百屋だ！
トピックス これがマンハッタンの屋台だ！
Nick Kannoさんからシェア マンハッタンの屋台も頑張ってます！
トピックス すごい「神子の里」の自然栽培米は販売終了！
中村 友紀さんの写真「写真」をシェアしました。 中村さん、もう販売終了したのですか？ やはり「神子の里」の自然栽培米はすごい人気ですね！すばる会員.入会案内doc
トピックス 押し寿司あれこれ
押し寿司あれこれ 金沢発酵文化研究所さんから 奈良県の名物と言えば、柿の葉寿司。奈良は海がありませんので、魚は貴重なものでした。鮨を葉で包むというのは馴れずしからあることで、笹やバランなどがあります。押しずしですから1日くらい置くと丁度良...
トピックス マグロのアミノ酸「セレノネイン」の発見
「すばる会員」入会案内 岡山中央卸売市場ネットからシェア マグロの血合いは高栄養でありながら今まで未利用でした。 理由は血を多く含む筋肉組織である為か解体後ほどなく異臭を発生するため食の対象にならなかったからだと思えます。 私たちはこ...
トピックス かぶら寿しの謎とは・・・
金沢発酵文化研究所からシェアかぶら寿しの謎。二つ目はなぜ糀を使うのか?これもまた、イズシと呼ばれるすしたちに共通することです。よく言われるのは、発酵促進剤として。冬に作るので、気温の寒いなか、米だけでは発酵しにくい。それで糀というのです。と...