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葉っぱのような魚

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葉っぱのような魚

 

 

 

 

 

 

【葉っぱのような魚】

【葉っぱのような魚】 本日は、カワハギの仲間の「ウスバハギ」(薄葉剥)をご紹介。体が葉っぱのように極端に薄く、皮が堅く剥ぎやすいことからこの名前がつけられたそうです。 カワハギ科でよく食べられている、カワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの中でも大きくなる魚で、成長すると75cmを超えるものもあります。 調理する時は、最初に危険な頭上のトゲを切り取り、口先に切り込みを入れ、手で皮をおもいっきり引っ張るときれいに剥がれます。 秋から冬にかけて脂がのる肝は絶品で、体が大きい分、肝も大きく食べ応えあり。 淡泊な白身の刺身を肝醤油と一緒に食べたり、鍋物に入れて肝のコクをだしたりして、美味しくいただけます。 ちなみに、捌くのはけっこう大変でした。

農林水産省 maff さんの投稿 2018年11月16日金曜日

 

 

 

 

本日は、カワハギの仲間の「ウスバハギ」(薄葉剥)をご紹介。

 

体が葉っぱのように極端に薄く、皮が堅く剥ぎやすいことからこの名前がつけられたそうです。

カワハギ科でよく食べられている、カワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの中でも大きくなる魚で、成長すると75cmを超えるものもあります。

調理する時は、最初に危険な頭上のトゲを切り取り、口先に切り込みを入れ、手で皮をおもいっきり引っ張るときれいに剥がれます。

秋から冬にかけて脂がのる肝は絶品で、体が大きい分、肝も大きく食べ応えあり。

淡泊な白身の刺身を肝醤油と一緒に食べたり、鍋物に入れて肝のコクをだしたりして、美味しくいただけます。

ちなみに、捌くのはけっこう大変でした。

 

 

 

 

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