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お彼岸料理の代表といえば精進揚げ
旬の野菜や山菜
今日は彼岸の入り。お彼岸料理の代表といえば精進揚げ。
肉や魚を使わない野菜の天ぷらのことで、せっかくですから旬の野菜や山菜を使いましょう。
春彼岸ならたけのこ、菜の花、たらの芽などが定番です。
新玉ねぎと新にんじんのかき揚げもオススメ。
画像はJA十和田おいらせから出荷されたハウス栽培のたらの芽。
油で揚げるとほろ苦さがホクホクした甘さに変わります。
うまい！
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タラの芽は「山菜の王様」と呼ばれる春の味覚で、ほろ苦さ・香り・食感が魅力の旬野菜です。天然物は3〜6月、栽培物は12〜4月と長く楽しめます。
🌱 タラの芽とは
- ウコギ科タラノキ属の落葉低木「タラノキ」の新芽。
- 春の訪れを告げる山菜で、ほのかな苦味・もっちりした食感が特徴。
- 天然物はトゲのある「男だら」、栽培物はトゲの少ない「女だら」と呼ばれる。
📅 旬の時期
● 天然タラの芽
- 3月〜6月頃（地域差あり）
- 桜の咲く頃に芽吹き始めると言われる。
● 栽培タラの芽
- 12月〜4月頃と長い期間出回る。
● 市場データ（東京都中央卸売市場）
- 出荷ピークは 3月。
- 主な産地：山形県（約47%）、新潟県、群馬県。
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