発酵

味噌の寒仕込み 昨日は大寒。 暦の上では寒さが最も厳しくなる頃で、この時期は味噌作りに適していると言われています。 その理由は、気温が低いために発酵がゆっくり進み旨味が増すこと、雑菌が少ないこと、そして、秋に収穫した新物の大豆や米を原料に使...