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ワサビ不足で卸値高騰　

和食に欠かせないワサビが足りず、価格が高騰している。

東京市場の卸値は2月中旬時点で前年同期比73%高。
異常気象で生育が不良になりやすいほか、
主産地の農家の高齢化で生産量が減っているためだ。。

そこでAIにも聞いてみました。

**最新報道に基づく「ワサビ不足と卸値高騰の背景」**

🌱 ワサビ不足で卸値が高騰している背景

結論（要点）

• 卸値は前年比で約7割高まで上昇しており、背景には
  ①猛暑などの異常気象、②生産者の減少、③世界的な和食ブームによる需要増、④国内産地の構造的な生産減少
  が重なっている。

🔍 背景を詳しく解説

1. 🌡 異常気象（猛暑・天候不順）による収量低下

• 2025〜26年にかけての記録的な高温がワサビ栽培に大きな打撃。
• ワサビは冷涼な湧水環境で育つため、高温で根腐れ・生育不良が発生しやすい。
• しょうがなど他の根菜も同様に高騰しており、異常気象の影響が広範囲に及んでいる。

2. 👨‍🌾 生産者の高齢化・離農

• 毎年の猛暑や災害リスクの増加により、生産者の離農が進行。
• 生産量はピーク時（1989年の460t）から**約半減の220t（2021年）**まで減少。

3. 🌏 世界的な和食ブームによる需要増

• 海外での寿司・和食人気が継続し、輸出向け需要が増加。
• 国内でもインバウンド回復で外食需要が増え、供給が追いつかない状況。

4. 🇯🇵 国内産地の構造的な問題

• 主産地の静岡県が国内生産の約9割を占める一極集中構造。
• 他地域（例：島根県）は、

• 災害
• 流通の問題
• 単価下落
  などで生産が大きく縮小。

5. 📈 卸値の実際の上昇幅

• 東京・大田市場では、2026年1月の平均卸値が
  1kgあたり18,001円（前年比＋65%）
  と過去最高水準。

🧭 まとめ：なぜ今こんなに高いのか

ワサビ不足は単一の理由ではなく、
「気候変動 × 生産減少 × 世界的需要増」
という複合要因が同時に起きたことで深刻化しています。

特に、

• 猛暑による生産量の急減
• 和食ブームによる需要の急増
  が短期間に重なったことが、卸値を一気に押し上げています。