藤沢かぶ 藤沢地区鶴岡市
山形県の在来作物と食文化
庄内地方で焼畑で栽培されるかぶは温海かぶ、田川かぶ、宝谷かぶ、そしてこの「藤沢かぶ」の4種。
空に向け「く」の字型に曲がったツートンカラーの長かぶ。
土で覆われている部分はワインレッド、それより上部はホワイトになる。
食味は他の焼畑かぶと比べ辛みが少なく、生食としても美味しい。
藤沢かぶは一度途絶えそうだった種のリレーを、料理人、大学、漬物屋、そして価値を共有する人々が一丸となり守り続けてきた。
今年の藤沢かぶもしっかりとリレーされ、晩秋の収穫に向けスクスクと育っている。
●詳しくはこちら
食の都 庄内
ー 場所: 藤沢カブの畑@鶴岡市藤沢
-----------------
★伝統野菜とは、ここがポイント。
~「 藤沢かぶ」は一度途絶えそうだった種のリレーを、料理人、大学、漬物屋、そして価値を共有する人々が一丸となり守り続けてきた。
今年の藤沢かぶもしっかりとリレーされ、晩秋の収穫に向けスクスクと育っている。~
コメント