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押し寿司あれこれ
押し寿司あれこれ
奈良県の名物と言えば、柿の葉寿司。奈良は海がありませ
んので、魚は貴重なものでした。 鮨を葉で包むというのは
馴れずしからあることで、笹やバランなどがあります。
押しずしですから1日くらい置くと丁度良いらしい。
しか
し、酢を使いますので、酸っぱさは乳酸ではなく、酢酸で す。 奈良・和歌山のほか、石川県にもあるのですが、どちらが
先かは不明。
しかし、石川県も押しずしが多くあります。
彼の谷崎潤一郎も愛でた柿の葉寿司。
『陰翳礼讃』にでて
いるのですが、またの機会にでも。